Torta fraisier

Video ricetta

La torta fraisier, o torta alle fragole, è un classico della pasticceria francese.

Due strati di pan di spagna che custodiscono un cuore di crema moussline e fragole.

La mia versione si discosta leggermente dall’originale, l’ho resa un po’ più acidula aggiungendo una coulis ai frutti di bosco e l’ho aromatizzata al limoncello.

Questa torta non è un dolce semplicissimo, nè tantomeno un dolce veloce da preparare, ma seguendo nel dettaglio le mie preparazioni e rispettando i tempi di riposo ti verrà sicuramente, regalandoti tantissime soddisfazioni!

E’ il dolce perfetto per un’occasione speciale! Io l’ho già preparata diverse volte e riscuote sempre un enorme successo!

Una volta assemblata ti consiglio di farla riposare una notte in frigorifero e di terminare la decorazione non più di un paio d’ore prima di servirla. Si conserva tre giorni in frigorifero.

Trovi QUI la ricetta completa e dettagliata del pan di spagna, e QUI quella della crema moussilne.

PREPARAZIONE

2 ore

RIPOSO

10 ore

COTTURA

30 minuti

TEMPO TOTALE

12 ore e 30 minuti

Per il pan di spagna (stampo da 24 cm)

4 uova a temperatura ambiente
150g di zucchero
150g di farina 00
Scorza di un limone
1 pizzico di sale

Per la crema mousseline:

375g di latte intero
125g di panna
40g di amido di mais
120g di tuorli
140g di zucchero
la scorza di un limone
100g di burro morbido
50g di limoncello
2g di gelatina in fogli

Per la coulis ai frutti di bosco:

250g di frutti di bosco, io li ho usati surgelati (puoi anche usare delle fragole)
40g di zucchero
30g di succo di limone

Per la bagna al limoncello:

250ml di acqua
125g di zucchero
1 tazzina da caffè di limoncello

In più per ultimare il dolce ti serviranno:

300ml di panna fresca da montare
3 cucchiai di zucchero
fragole fresche q.b.
gelatina spray q.b.

Dosi per uno stampo di 22x33cm

Inizia preparando il pan di spagna

Sbatti le uova con le fruste elettriche, quando saranno semimontate aggiungi lo zucchero in due parti, il sale e la scorza del limone.
Continua a montare finché non otterrai un composto chiaro e spumoso (ci vorranno circa 15 minuti).
Aggiungi ora la farina setacciata in più parti, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Cuoci a 160 gradi per 25 minuti.

Prepara poi la bagna

Prepara poi la bagna portando a bollore 250g d’acqua con 125g di zucchero.
Togli dal fuoco, aggiungi un bicchierino da caffè di limoncello e lascia riposare.

Occupati a questo punto della crema mousseline

In un pentolino fai scaldare il latte con la panna e due cucchiai di zucchero preso dal totale.
A parte mescola i tuorli con la scorza del limone e poi aggiungi il resto dello zucchero e l’amido.
Quando il latte avrà sfiorato il bollore la aggiungo in due volte alla crema di tuorli, mescolo bene e poi porto nuovamente il pentolino sul fuoco.
Porto nuovamente sul fuoco e cuocio finché non sfiora il bollore, mescolando continuamene: a questo punto la nostra crema si sarà addensata.
Aggiungo poi il foglio di gelatina ben strizzato, dopo averlo lasciato in ammollo in acqua fredda per 5 minuti.
Lascio raffreddare la crema completamente con pellicola a contatto.
Aggiungo poi burro morbido, che avrò precedentemente lavorato con una spatola rendendolo cremoso.
Lo incorporo per bene, ottenendo una crema liscia.
Aggiungo a questo punto il limoncello.

Prepara la coulis ai frutti di bosco

Versa i frutti di bosco, lo zucchero ed il limone in padella e cuoci finché i frutti di bosco non si iniziano a sfaldare. Lascia intiepidire e poi frulla.

Assembla la fraisier

Assembla la torta usando una cerniera da 24 cm, foderata con dell'acetato.
Dividi il pan di spegna in metà ottenendo due dischi.
Ritagliane uno usando una cerniera da 22 cm, ci servirà come base: disponilo sul piatto da portata al centro della cerniera. Disponi lungo tutto il bordo delle fragole divise in metà, con la parte tagliata rivolta verso l'esterno.
Inzuppa per bene il disco di pan di Spagna, farcisci con la coulis e la crema mousseline. Per comodità trasferisci quest'ultima in una sac a poche, stai ben attento a riempire con la crema i buchi che si creano tra una fragola e l'altra. Usane 2/3 in questa fase.
Disponi sopra il secondo disco di pan di pan di spagna, inzuppalo con altra bagna e poi chiudi la torta con la restante crema mousseline.
Lascia riposare una notte in frigorifero.

Decora la fraisier

Monta la panna fredda di frigorifero con lo zucchero.
Rimuovi la cerniera, l'acetato. Trasferisci la panna in una sac a poche e decora creando dei ciuffetti.
Al centro della fraisier metti delle fragole tagliate a cubetti piccole e condite con dello zucchero.
Cospargi le fragole sul bordo della torta quelle sulla cima con della gelatina spray.

Qualche consiglio in più!

Se non ti piace il limoncello sostituiscilo con altro liquore, ci stanno molto bene il maraschino o un liquore all’arancia. Oppure per una versione analcolica usa del succo d’arancia

Video ricetta

PREPARAZIONE

RIPOSO

COTTURA

TEMPO TOTALE

Per il pan di spagna (stampo da 24 cm)

Per la crema mousseline:

Per la coulis ai frutti di bosco:

Per la bagna al limoncello:

In più per ultimare il dolce ti serviranno:

Dosi per uno stampo di 22x33cm

Inizia preparando il pan di spagna

Prepara poi la bagna

Occupati a questo punto della crema mousseline

Prepara la coulis ai frutti di bosco

Assembla la fraisier

Decora la fraisier

Qualche consiglio in più!

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