Video ricetta
Un classico della pasticceria francese, la crema mousseline è una crema pasticcera più strutturata, perché arricchita dal burro.
Essendo più strutturata è perfetta per farcire bignè, torte ma anche per essere consumata al cucchiaio.
La base è molto simile alla mia crema pasticcera, più ricca perché il latte è in parte sostituito dalla panna, e dopo aver aggiunto il burro si aggiunge anche un liquore agli agrumi, io ho usato il classico limoncello, che oltre ad aromatizzarla piacevolmente la rende ancora più spumosa.
Se la farai seguendo il mio procedimento non puoi sbagliare, vedrai! E sono abbastanza certa che potrebbe piacerti talmente tanto da volerla sostituire, di tanto in tanto, alla classica crema pasticcera.
PREPARAZIONE
20 minuti
RIPOSO
1 ora
COTTURA
5 minuti
TEMPO TOTALE
1 ora e 25 minuti
Per la crema mousseline avrai bisogno di:
- 375g di latte intero
- 125g di panna
- 40g di amido di mais
- 120g di tuorli
- 140g di zucchero
- la scorza di un limone
- 100g di burro
- 50g di limoncello
(Dosi per farcire una torta da 24 cm)
Qualche consiglio in più!
- Se vuoi utilizzarla per una torta strutturata, come la fraisier, puoi aggiungere un foglio di gelatina reidratato in acqua per 5 minuti e ben strizzato. Uniscilo alla crema pasticcera ancora calda e mescola energicamente.
