Video ricetta
La Tarte Tatin è una torta di mele “capovolta”, nata in Francia da un errore diventato leggenda.
Si prepara partendo dalle mele caramellate, profumate alla vaniglia, disposte direttamente sul fondo di una padella in cui prima si è fatto un buon caramello.
Sopra si adagia un base di pasta brisè che in cottura racchiude il ripieno.
Una volta pronta, si sforma e si serve al contrario, con le mele in bella vista: morbide, lucide e avvolte da uno strato di caramello dorato.
Servila tiepida, con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.
Si conserva per 2-3 giorni sotto una campagna o coperta con pellicola, in un luogo fresco. Se fa molto caldo meglio riporla in frigorifero, avendo cura di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
PREPARAZIONE
25 minuti
RIPOSO
–
COTTURA
55 minuti
TEMPO TOTALE
1 ora e 20 minuti
Per la basta brisè
- 100g di farina 00
- 50g di burro freddo a tocchetti
- 30g di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Per le mele
- 4-5 mele (quelle che si sposano meglio sono la renetta e la pink lady, per una versione estiva puoi usare anche la Gala)
- 120g di zucchero
- vaniglia (io ho usato una bacca a cui avevo già rimosso i semi)
- 70g di burro freddo
- 1 pizzico di sale
(Dosi per uno stampo da 22cm)
Qualche consiglio in più!
- Divertiti a cambiare la varietà di mele, per avere una versione ogni volta diversa.
