Video ricetta
Questo pan brioche al pistacchio e mozzarella è soffice e goloso, oltre che davvero molto carino!
Per farlo mi sono ispirata al wool roll bread, il pane gomitolo, che ha spopolato sul web per la sua forma, che ricorda un gomitolo di lana, ma soprattutto per il suo gusto: soffice e goloso!
Può sembrare complicato, ma in realtà non lo è affatto, e una volta padroneggiata la tecnica puoi prepararlo con qualsiasi ripieno che ti viene in mente, che sia salato o persino dolce!
Ho usato un metodo di panificazione giapponese, il Tang Zhong, che altro non è che un roux a base acqua, che viene usato come preimpasto.
Permette di ottenere impasti soffici, che si mantengono tali per giorni! L’ho provato per caso e ora credo che lo userò molto molto spesso!
Questo pan brioche va conservato in frigorifero per via del formaggio nel ripieno, se ben sigillato si conserva morbido per diversi giorni! Ti consiglio comunque di farlo intiepidire prima di consumarlo, è così che dà il meglio di se!
PREPARAZIONE
30 minuti
RIPOSO
3 ore
COTTURA
25 minuti
TEMPO TOTALE
4 ore
Per l’impasto ti serviranno:
- 115g di acqua
- 35g di farina
IMPASTO
- 350g di farina forte (io ho usato una 00 con 12,5g di proteine)
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 3g di lievito di birra secco
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di burro morbido
- 2 cucchiaini di sale
Per il ripieno:
- 100g di pesto di pistacchi
- mozzarella per pizza qb
(Dosi per uno stampo a cerniera da 24-26cm)
Qualche consiglio in più!
- Puoi creare tantissime varianti diverse di questo pan brioche, sia dolci che salate!