Video ricetta
Le ciabattine di mele sono dei biscottoni giganti dall’aspetto rustico, con una superficie dorata e leggermente croccante e un interno morbido, ricco di pezzetti di mela. Sembrano delle piccole pagnotte di pane, ma sono dei dolci perfetti per la colazione o per una merenda fatta in casa.
Questa ricetta me l’ha passata Claudio, un panettiere delle mie parti, che le chiamava proprio ciabattine di mele. Ho deciso di mantenere questo nome perché, guardandole, ricordano davvero delle piccole ciabatte di pane!
La cosa che mi piace di più è la semplicità della preparazione: non servono stampini, non bisogna stendere l’impasto con il mattarello e soprattutto non è necessario alcun riposo in frigorifero. Una volta formate, le ciabattine si passano nello zucchero e si infornano subito.
Si conservano per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso, preferibilmente in un luogo fresco.
PREPARAZIONE
15 minuti
RIPOSO
–
COTTURA
30 minuti
TEMPO TOTALE
50 minuti
Per la frolla avrai bisogno di:
- 325 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 225 g di burro freddo
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (circa 75 g)
- 10 g di lievito per dolci
- 200–250 g di mele (peso pulito)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Vaniglia q.b.
- 1 pizzico di sale
- Zucchero semolato q.b. per la copertura
- Scorza di un limone, oppure vaniglia o scorza d’arancia
Dosi per 5 ciabattine
Qualche consiglio in più!
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Quali mele scegliere? Ti consiglio di utilizzare mele dalla polpa soda, come Golden o Renette, che si prestano bene a questo tipo di preparazione.
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Non lavorare troppo l’impasto. Il burro deve essere ben freddo e l’impasto va lavorato soltanto il necessario, così da preservare la consistenza friabile dei biscotti.
Preferisci dei biscotti più piccoli? Con le stesse dosi puoi preparare anche 8–10 ciabattine, riducendo i tempi di cottura e controllando la doratura.
